在生活中，我们经常会吃到这样的一道菜，很多人肯定都吃过这道菜，而很多人不知道这类菜，吃了会致癌，不得不重视！不过这类蔬菜在炒之前必须焯一下水才可以，不仅会去除一部分对人体有害的物质，更变得好炒些，这类菜就是香椿；

香椿含有较多硝酸盐和亚硝酸盐，能够会在体内构成致癌物。而用热水焯烫香椿1分钟摆布就能够撤除2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。因而，烹饪香椿前最好先焯烫一下。

苋菜、菠菜等草酸含量高的蔬菜，摄取草酸过多会影响人体对钙、锌等矿物资的吸取，还会添加结石风险。

野菜可能存在农药残留、被废水废气污染等风险，为降低这些风险，烹调时一定要先焯一下。

为了身体的健康，我们在吃之前，还是先注意一下蔬菜的做法，最好还是要焯一下在吃；